Руккола: ореховый вкус и пикантный аромат
Руккола относится к семейству крестоцветные. Рукколу знали еще древние германцы, считавшие ее средством для улучшения потенции. После того как римляне оккупировали Германию, они привезли рукколу в средиземноморский регион, откуда она позже попала во многие части Европы.
Особые свойства рукколы
Руккола — это дикое травянистое растение, имеющее немного острый, ореховый и пикантный вкус. Благодаря своему разностороннему аромату руккола часто используется для приготовления салатов и других блюд. Различают следующие виды рукколы:
- индау посевной;
- двурядник стенный;
- двурядник тонколистный.
Само растение имеет опушенные и перисто-рассеченные листья, которые по внешнему виду напоминают гриву льва или листья редиса. В высоту это растение вырастает до 50 сантиметров. Длина листьев составляет от 5 до 15 сантиметров, их можно потреблять в пищу вместе с черенком. Характерным является ее зеленый или темно-зеленый цвет, в то время как стебли значительно светлее.
Откуда появилась руккола?
Руккола считалась продуктом питания еще с древних времен и была, так сказать, на пике своей славы во времена Римской империи, являясь одним из самых популярных салатных растений. Родиной рукколы является средиземноморский регион, откуда в Средние века она постепенно проникла на территорию Центральной Европы. В настоящее время руккола выращивается прежде всего в средиземноморском регионе, а также в определенных регионах Франции и в юго-западной части Германии.
Когда сезон у рукколы?
Сезон у рукколы с апреля по ноябрь, вследствие чего рукколу можно купить в свежем виде практически круглый год.
Для чего можно использовать рукколу и как ее хранить?
Руккола используется для приготовления салатов, а также как приправа для сытных средиземноморских блюд (например, к блюдам из лапши или пицце). Кроме того. руккола используется как основа для изготовления смесей пряностей. По вкусу руккола напоминает кресс-салат, редьку и грецкие орехи. За этот ароматный, острый и немного горький вкус отвечают горчичные масла, содержащиеся в семенах.
Поэтому руккола часто добавляется в зеленые салаты в качестве приправы. Руккола также часто используется как пряная начинка для пиццы или приправа для супов, соуса песто, ризотто и разнообразных паст. Больше всего рукколу используют для зеленых салатов в Тоскане. В этом регионе рукколу еще называют ругеттой или ручеттой. Руккола может храниться в овощном отсеке холодильника около одной недели.
Полезные свойства рукколы
Содержащиеся в рукколе горчичные масла обладают антибактериальным действием, а минералы и полезные вещества укрепляют иммунную систему.
Ккал: 30 ккал
Углеводы: 2,1 г
Белки: 2,6 г
Жиры: 0,7 г
Витамин А: 0 мкг
Витамин B1: 0,04 мг
Витамин B2: 0,09 мг
Витамин B6: 0,07 мг
Витамин С: 62 мг
Витамин E: 1 мг
Кальций: 160 мг
Железо: 1,5 мг
Калий: 369 мг
Магний: 34 мг
Натрий: 27 мг
