Полевой салат: сказка на кухне
Обычный полевой салат относится к семейству валериановые и также известен как рапунцель, дикий салат или валерианелла. Следовательно, он не является родственником известных нам кочанных салатов. Его родиной считается Евразия, а именно — Северная Америка. В диком виде его можно встретить сегодня на лесных опушках или обочинах дорог.
Особые свойства полевого салата
Полевой салат представляет собой однолетнее растение, растущее в виде травы и чаще всего собираемое осенью или зимой. Он считается типичным зимним салатом и важным источником витаминов, особенно в холодное время года. Растения вырастают до 15 сантиметров в высоту, а их листья могут быть длиной до 10 сантиметров. Расположены листья в форме розетки.
Так как существуют различные формы полевого салата, его листья также могут отличаться по форме: они могут быть узкими, круглыми или даже острыми. По цвету листья могут отличаться различными зелеными оттенками. При это действует следующее правило: чем темнее листья, тем сильнее и насыщеннее их вкус.
Откуда появился полевой салат?
Существует предположение, что полевой салат используется людьми как продукт питания с самого неолита. В то время изначально его использовали как лекарственное средство, прежде чем, начиная с XVI века, его постепенно стали использовать в пищу. Полевой салат в качестве продукта питания изначально появился в кавказском регионе и только позже попал в Европу. В настоящее время полевой салат выращивается практически во всех регионах в умеренных широтах.
Когда сезон у полевого салата?
Обычно полевой салат сеют в период с марта по сентябрь. Сбор полевого салата обычно начинается с октября, если речь идет о культурах, выращиваемых на открытом грунте. Если полевой салат выращивается методом туннельного перекрытия, время его сбора смещается ближе к ноябрю-февралю. Поэтому в магазинах свежий салат можно купить прежде всего в период с октября по февраль. В переработанном виде продукты из полевого салата можно купить в магазинах круглый год.
Для чего можно использовать полевой салат и как его хранить?
Полевой салат может потребляться в пищу как в сыром виде, так и в качестве вкусного ингредиента для самых разнообразных салатов. Кроме того, благодаря своему вкусу от сравнительно нейтрального до слегка орехового этот салат идеально сочетается с фруктами. Полевой салат можно хранить в овощном отсеке в течение одной недели.
Полезные свойства полевого салата
Благодаря большому количеству разных питательных веществ полевой салат будет особенно полезен в зимние месяцы, когда необходима максимальная поддержка иммунной системы организма, а содержащиеся в нем витамины B помогают обмену веществ.
Ккал: 14 ккал
Углеводы: 0,7 г
Белки: 1,8 г
Жиры: 0,4 г
Витамин А: 663 мкг
Витамин B1: 0,07 мг
Витамин B2: 0,08 мг
Витамин B6: 0,25 мг
Витамин С: 35 мг
Витамин E: 0,6 мг
Кальций: 32 мг
Железо: 2 мг
Калий: 420 мг
Магний: 13 мг
Натрий: 4 мг
