Мангольд: советы по покупке и приготовлению
Осторожно, можно спутать! Несмотря на то, что по внешнему виду и вкусу мангольд очень напоминает шпинат, с ботанической точки зрения он является свеклой и поэтому его близким родственником является свекла. Однако сегодня в пищу потребляют только листья и стебли мангольда. Все, что вам нужно знать о домашней птице:
Что такое мангольд?
Мангольд представляет собой похожий на шпинат овощ и с точки зрения ботаники является культурной формой свеклы. Как и его сородичи (свекла, сахарная и кормовая свекла), мангольд относится к подсемейству маревые и к семейству амарантовые. Родиной мангольда считается Передняя Азия и средиземноморский регион.
У мангольда с его длинными стеблями листья вырастают до 30 сантиметров в длину. У него съедобны как листья, так и стебли. Существуют различные сорта мангольда, а цвет его может быть бледным, желтым, светло-зеленым или темно-зеленым. Листья могут быть от гладких до сморщенных. Раньше из-за большого содержания сахара корни мангольда использовали для получения сахара. Однако впоследствии для такого метода получения сахара выбрали сахарную свеклу.
Откуда появился мангольд?
Родиной мангольда считается восточная часть средиземноморского региона и Передняя Азия. Это растение выращивалось еще в античные времена и было очень популярным в древней Греции и Риме. Мангольд также выращивался в Персидском царстве и считался ценным лекарственным растением в средневековой Европе. В 16-м столетии мангольд распространился по всей Европе и стал приобретать все большую популярность как овощ. В наше время мангольд преимущественно выращивается в странах средиземноморского региона, а также в других теплых странах мира. В Европе он чаще всего встречается в южных регионах Испании и Италии. Однако, при подходящих условиях мангольд может выращиваться даже в более холодных регионах, например, в местных теплицах.
Где и как выращивается мангольд?
В наше время мангольд выращивается преимущественно в странах средиземноморского региона и в других теплых странах мира. Основными европейскими производителями мангольда являются Испания и Италия, также он выращивается во Франции, в Греции и в Турции. Кроме того, мангольд выращивается в Северной Америке, Австралии и Южной Африке. Мангольд представляет собой крепкое растение, которое, как правило, культивируется в виде однолетнего растения. Он предпочитает солнечные места с рыхлой, богатой питательными веществами почвой.
Когда сезон у мангольда?
Сезон у мангольда в умеренных широтах длится с июня по сентябрь, и поэтому мангольд является классическим летним овощем. В магазинах мангольд (чаще всего импортированный) можно приобрести в период с марта по октябрь.
Полезен ли мангольд? питательные вещества, витамины и минеральные вещества
Благодаря высокому содержанию полезных веществ и минералов молодой мангольд считается по-настоящему полезным для здоровья. Это растение богато витамином K, A и E, а также натрием, магнием, калием и железом. Поэтому мангольд часто используют при заболеваниях дыхательных путей и как средство от нервозности. Кроме того, мангольд рекомендуется использовать при нарушении работы кишечника. Мангольд может способствовать перевариванию жира, разгружать печень и нейтрализовать свободные радикалы, разрушающие клетки. Однако из-за большого содержания нитратов мангольд не рекомендуется греть повторно.
Ккал: 21 ккал
Углеводы: 0 069 г
Белки: 2,13 г
Жиры: 0,28 г
Витамин А: 0 мкг
Витамин B1: 0,1 мг
Витамин B2: 0,16 мг
Витамин B6: 0,09 мг
Витамин С: 39 мг
Витамин E: 1,5 мг
Кальций: 103 мг
Железо: 2,7 мг
Калий: 376 мг
Магний: 81 мг
Натрий: 90 мг
Щавелевая кислота в мангольде: На что следует обращать внимание?
Щавелевая кислота представляет собой органическую кислоту, содержащуюся во многих продуктах питания – в ревене, шпинате и мангольде. В мангольде ее больше всего в листьях. Щавелевая кислота не является жизненно необходимой для организма человека, к тому же в большом количестве она может быть вредной. При потреблении слишком большого количества или при регулярном потреблении большого количества мангольда могут возникать такие симптомы, как головные боли, тошнота, рвота и диарея. Чтобы свести к минимуму риск передозировки, листья мангольда перед употреблением в пищу необходимо основательно вымыть. Людям, имеющим проблемы с почками (например, камни в почках и пр.), лучше отказаться от употребления в пищу мангольда.
Какие сорта мангольда существуют?
Существует большое количество сортов мангольда, отличающихся по размеру, форме, цвету и вкусу. Мы собрали для вас самые популярные сорта мангольда.
Отличие между листовым и черешковым мангольдом
Грубо мангольд можно разделить на два основных типа: листовой мангольд и черешковый мангольд:
- У листового мангольда большие зеленые листья с красными, желтыми или белыми стеблями. Листья у него обычно мягче, чем у черешкового мангольда и имеют более мягкий вкус. Листовой мангольд идеально подходит для салатов, смузи и в качестве гарнира.
- У черешкового мангольда, также известного как „Rhubarb-Chard“ (листовая свекла), длинные и толстые стебли с более широкими листьями, они более твердые и горькие, чем у листового мангольда. Стебли могут быть разного цвета: красного, желтого или белого. Черешковый мангольд замечательно подходит для варки и жарки, так как его стеблям требуется больше времени, чтобы стать мягкими и раскрыть свой вкус.
Черешковый мангольд разного цвета: красный, желтый и белый мангольд
Мангольд не только используется для приготовления различных блюд, но и бывает самых различных цветов.
- У красного мангольда, также известного как листовая свекла, красные стебли и прожилки листа. Листья, как правило, темно-зеленые. Сорт „Ruby Red“ является одним из самых известных сортов красного мангольда.
- У желтого мангольда желтые стебли и прожилки листа. Листья обычно более светлые, чем у других сортов мангольда. Сорт „Golden Sunrise“ является одним из самых известных сортов желтого мангольда.
- У белого мангольда, также известного как серебристый мангольд, белые стебли и прожилки листа. Листья обычно темно-зеленые. Сорт „Fordhook Giant“ является одним из самых известных сортов белого мангольда.
Также существуют некоторые сорта мангольда с комбинацией различных цветов. Например, встречаются сорта с красными и зелеными листьями или с желтыми и красными стеблями. У некоторых сортов могут быть необычные комбинации цветов, например, розовые или оранжевые листья.
Покупка и хранение мангольда: Советы
Мангольд является универсальным овощем, который легко готовить. Чтобы получить от мангольда все самое лучшее, мы приготовили для вас полезные советы по выбору свежего мангольда и его правильному хранению, благодаря чему он будет долго оставаться свежим и хрустящим.
Покупка мангольда: На это следует обращать внимание
При покупке мангольда необходимо следить за тем, чтобы листья были свежими и хрустящими. Обращайте внимание, чтобы не было коричневых пятен или завядших листьев. Стебель также должен быть свежим и упругим, без признаков разложения. Если вы сразу покупаете мытый и измельченный мангольд, проследите за тем, чтобы он был чистый и гигиенично упакованный.
Можно ли купить замороженный мангольд?
Как и шпинат или листовая капуста, мангольд можно найти в морозильной камере, например, в ближайшем супермаркете Kaufland. Замороженный мангольд особенно хорошо подходит для запеканок или супов, а также для смузи.
Хранение мангольда: это делается так
После покупки мангольд следует как можно быстрее употребить в пищу, чтобы он не утратил свою свежесть и аромат. Если вы хотите немного увеличить его срок хранения, обмотайте его влажным полотенцем и храните в холодильнике. Обычно мангольд может храниться в холодильнике от двух до трех дней. Если вы хотите заморозить мангольд, лучше всего его сначала бланшировать и затем сложить в герметичный контейнер, чтобы позже хранить его в морозильной камере.
Можно ли замораживать мангольд?
Да, мангольд можно замораживать. Для этого его сначала необходимо бланшировать, чтобы сохранить цвет, аромат и текстуру. Бланшируйте мангольд в течение двух-трех минут в кипящей воде и затем сразу опустите его в ледяную воду, чтобы остановить процесс приготовления. Затем дайте стечь всей воде с мангольда и положите его в герметичные контейнеры. Такой мангольд может храниться в морозильной камере до восьми месяцев, а вы сможете в любое время взять его для приготовления вкусного блюда.
Как готовить мангольд?
В основном мангольд используется на кухне как овощ. Он хорошо подходит к жареному мясу, рыбе и блюдам из яиц. Также мангольд будет вкусным в составе салатов, запеканок или пиццы. При этом его листья используются как шпинат, в то время как стебли варят как отдельный овощ. Вкус у мангольда сильнее, чем у близкого по роду шпината, и характеризуется пряной ореховой ноткой. Однако различные сорта мангольда мало отличаются друг от друга по вкусу. Мангольд можно хранить в овощном отсеке холодильника несколько дней.
Какой вкус у мангольда?
Вкус мангольда часто описывают как сочетание шпината и свеклы, он имеет слегка землистый привкус. У стеблей в зависимости от сорта может быть сладковатый вкус. Тем не менее, вкус мангольда может изменяться в зависимости от сорта и способа приготовления.
Можно ли есть мангольд в свежем виде?
Да, мангольд можно есть в свежем виде. Например, из молодых листьев можно сделать салат. У листьев слегка горькая нотка и поэтому они прекрасно сочетаются со сладковатыми и сливочными заправками. Перед приготовлением в качестве салата мангольд необходимо основательно вымыть, чтобы убрать с него возможные остатки загрязнений и песка.
Какие части мангольда можно употреблять в пищу?
Короче говоря, все. Для приготовления отлично подходят как стебли, так и листья. Листья, как правило, мягче и нежнее, чем стебли и у них мягкий вкус. Стебли толще и тверже, но у них тоже мягкий, хотя и слегка орехово-сладковатый вкус. Обе части можно варить, тушить или жарить. Они отлично подходят в качестве гарнира или основного компонента таких блюд, как супы, айнтопфы, салаты или киши.
Можно ли подогревать мангольд несколько раз?
В данном случае действует такое же правило, как и со шпинатом: не забывайте следить. Подогреть несколько раз мангольд проблему не представляет, но его необходимо съесть в течение двух дней после варки, а перед повторным нагреванием он должен полностью остыть. При нагревании мангольд необходимо основательно прогреть, чтобы исключить опасность заражения бактериями.
Правильная подготовка мангольда к варке
- Основательно вымойте мангольд под проточной водой, чтобы убрать загрязнения и песок.
- Обрежьте стебли мангольда и оборвите поврежденные или завядшие листья (при наличии).
- Нарежьте листья полосками или кусочками, в зависимости от того, что вы планируете готовить.
- Так как стебли готовятся дольше, чем листья, рекомендуется отделить стебли от листьев и готовить их последовательно.
Бланширование мангольда: преимущества и инструкция
Бланширование представляет собой очень удобный способ для отваривания и последующей переработки овощей. Это довольно бережный способ приготовления, после которого сохраняется большое количество витаминов, а также цвет продукта. Здесь вы узнаете, как правильно бланшировать мангольд.
- Основательно вымойте мангольд под проточной водой, чтобы убрать загрязнения и песок.
- Обрежьте стебли мангольда и оборвите все твердые и несъедобные части. Листья должны быть примерно одинакового размера.
- Вскипятите большую кастрюлю с водой. Добавьте щепотку соли. Положите мангольд в кипящую воду и оставьте его бланшироваться на две-три минуты. Бланширование останавливает процесс старения мангольда и улучшает его текстуру и цвет.
- Достаньте мангольд при помощи шумовки из кипящей воды и переложите его в миску с ледяной водой. Охлаждение останавливает процесс варки и позволяет законсервировать цвет и текстуру мангольда.
- Достаньте мангольд из ледяной воды и дождитесь, когда с него стечет вся вода. Теперь мангольд можно перерабатывать дальше. Бланшированный мангольд идеально подходит для салатов, супов, блюд, приготавливаемых на сковороде, и многого другого.
Варка мангольда
- Основательно вымойте мангольд под холодной водой, чтобы убрать загрязнения и песок. Обрежьте корни и поврежденные участки.
- Нарежьте мангольд полосками шириной 2-3 сантиметра.
- Вскипятите достаточное количество воды в большой кастрюле. Добавьте немного соли.
- Положите мангольд в кипящую воду и помешайте, чтобы он полностью скрылся под водой.
- Варите мангольд 5-7 минут, пока он не станет мягким и нежным.
- Слейте воду и переложите мангольд в сито. Сполосните мангольд под холодной водой, чтобы остановить процесс готовки.
- Вареный мангольд можно использовать в качестве гарнира или ингредиента для других блюд.
Тушение мангольда
Также мангольд можно тушить, это довольно простой и бережный способ приготовления. Это делается так:
- Основательно вымойте мангольд под холодной водой, чтобы убрать загрязнения и песок. Обрежьте корни и поврежденные участки.
- Мангольд можно нарезать мелкими кусочками или просто готовить целиком.
- Разогрейте небольшое количество растительного масла на сковороде.
- Теперь положите мангольд на сковороду и жарьте около трех минут.
- Теперь добавьте пять столовых ложек воды.
- Тушите при закрытой крышке от пяти до шести минут, пока не получите нужную консистенцию.
- Теперь тушеный мангольд можно использовать в качестве гарнира или ингредиента для других блюд.
Жарка мангольда
У жареного мангольда особый ореховый вкус и аромат. Как это делается:
- Основательно вымойте мангольд под проточной водой, чтобы убрать загрязнения и песок. Легонько встряхните его или просто промокните кухонным полотенцем.
- Отделите стебли от листьев. Нарежьте стебли кусками длиной 2-3 сантиметра, листья также нарежьте маленькими кусочками.
- Теперь разогрейте на сковороде одну столовую ложку растительного масла.
- Положите стебли мангольда на сковороду и жарьте их около пяти минут, пока они не станут мягкими и слегка коричневыми.
- Положите листья мангольда на сковороду и жарьте их еще две-три минуты, пока они не станут вялыми и слегка коричневыми.
- Теперь по вкусу в качестве приправы можно добавить соль и перец или даже мускатный орех.
- Подавайте мангольд на стол в качестве гарнира к мясу, рыбе или вместе с другими овощами. Также его можно подавать в качестве основного блюда с рисом или макаронными изделиями.
Что подходит к мангольду?
Мангольд может использоваться для приготовления различных блюд и хорош не только в качестве гарнира или овощной добавки. Здесь вы найдете интересные идеи и примеры блюд и гарниров, отлично сочетающихся с мангольдом.
- Пасты: Мангольд хорошо подходит к таким пастам, как лингвини с мангольдом и чесноком или лазанья с мангольдом и рикоттой.
- Рыбные блюда: Мангольд можно подавать как гарнир к рыбным блюдам, например, к жареному лососю или к жареной треске.
- Мясные блюда: Мангольд также можно подавать как гарнир к мясным блюдам. Это такие блюда, как жареная курица с мангольдом или жареная свинина с мангольдом и горчицей.
- Супы: Мангольд может использоваться в супах. Например, итальянский суп минестроне или овощной суп с мангольдом.
- Ризотто: Мангольд также хорошо подходит к ризотто. Это такие блюда, как ризотто с мангольдом и грибами или ризотто с мангольдом и пармезаном.
В качестве дополнения к мангольду можно использовать следующие компоненты:
- Картофель: Жареный картофель или картофель в виде пюре идеально подходит к мангольду.
- Рис: Мангольд можно подавать на стол в виде дополнения к таким блюдам из риса, как ризотто или плов.
- Макаронные изделия: Мангольд отлично сочетается с макаронными изделиями, особенно в блюдах типа пасты.
- Киноа: Киноа представляет собой богатую питательными веществами альтернативу рису, оно отлично сочетается с ореховым ароматом мангольда.
- Обжаренные овощи: Обжаренные каротель, цуккини или паприка идеально сочетаются с мангольдом.
Дайте волю своему творчеству и испробуйте разные сочетания, чтобы сотворить свое любимое блюдо с мангольдом!
