Козелец: классический зимний овощ
Козелец или, как его еще называют, черный корень представляет собой растение высотой от 70 до 120 сантиметров, которое относится к одноименному роду «козелец». Это растение относится к семейству сложноцветные и считается очень популярным овощным растением.
Особые свойства козельца
Козелец — это многолетнее зимостойкое растение. Его корни вырастают в длину от 30 до 50 сантиметров, толщиной около трех сантиметров и имеют коричневую либо черную, похожую на пробку, кору. Козелец, также называемый зимней спаржей, долгое время использовался как лекарственное растение и только потом его стали потреблять как овощ. Быстро окисляющаяся кора козельца выделяет молочный секрет и очень быстро бледнеет, съедобной является только внутренняя часть корня. Вкус у козельца от насыщенного пряного до слегка орехового, его можно жарить, готовить во фритюре или тушить.
Откуда появился козелец?
Предполагаемой родиной козельца является северная Африка. Это растение любит сухой климат от умеренно-теплого до жаркого. В наши дни козелец выращивается практически по всей Европе и во всем мире. Основным поставщиком козельца считается Франция, сразу за ней идут Германия и Италия.
Когда сезон у козельца?
Основной период сбора у козельца длится с октября по апрель и поэтому он считается классическим зимним овощем. Из-за сложной формы выращивания на небольших пригорках козелец приходится собирать вручную. В консервированном виде продукты из козельца можно купить в магазинах круглый год.
Для чего можно использовать козелец и как его хранить?
Козелец представляет собой очень популярный гарнир к плотным мясным и рыбным блюдам. Козелец готовится как и спаржа, но в отличие от спаржи его можно готовить во фритюре или жарить, также его используют как ингредиент для супов или айнтопфов. В прохладном и сухом месте козелец может храниться неделями. В холодильнике он остается свежим лишь в течение одной недели.
Полезные свойства козельца
Козелец представляет собой по-настоящему малокалорийный, но одновременно богатый полезными веществами и минералами продукт. В нем содержится много балластных веществ, которые прежде всего полезны для кишечника. Если съесть козелец на ужин, он окажет расслабляющее и успокаивающее действие и поможет легко заснуть. Особенность этого растения в том, что оно выводит яды из печени и способствует образованию красных кровяных телец. Благодаря этому оно хорошо подходит для щадящей диеты. Кроме того, козелец отлично подходит диабетикам, так как может перевариваться без помощи инсулина. Из-за высокого содержания растительного белка он хорошо усваивается людьми, страдающими заболеваниями желудка.
Ккал: 54 ккал
Углеводы: 2,12 г
Белки: 1,39 г
Жиры: 0,43 г
Витамин А: 0 мкг
Витамин B1: 0,11 мг
Витамин B2: 0,04 мг
Витамин B6: 0,07 мг
Витамин С: 4 мг
Витамин E: 6 мг
Кальций: 53 мг
Железо: 3,3 мг
Калий: 320 мг
Магний: 23 мг
Натрий: 5 мг
