Масло грецкого ореха: обогащает салаты

Масло грецкого ореха бледно-желтое и имеет выраженный ореховый вкус. Это высококачественное масло с высоким содержанием жирных кислот Omega-3, стимулирующих кровоснабжение. Оно может предотвращать тромбоз, так как кислоты Omega-3 улучшают кровоток и снижают уровень холестерина. Встречаются как масла холодного отжима, так и рафинированные масла. Во французской кухне грецкий орех с давних пор играет важную роль в приготовлении различных блюд. В настоящее время он также получил широкое распространение в международной кухне.

Грецкий орех выращивается в качестве технической культуры уже больше 9000 лет. Родиной грецкого ореха является Центральная Азия, откуда через Грецию он попал в Европу, а затем вместе с переселенцами и на американский континент – в Калифорнию. Там обнаружились идеальные условия для выращивания. Так в середине прошлого столетия возникли первые плантации грецкого ореха. В настоящее время основным поставщиком грецких орехов является Калифорния.

Так как масло грецкого ореха имеет очень низкую температуру дымообразования (всего 130 градусов Цельсия), лучше всего его не нагревать. Поэтому для жарения и готовки оно абсолютно непригодно. Однако оно отлично подходит для придания дополнительного вкуса салатам. Но добавлять его следует немного, так как его насыщенный ореховый аромат очень быстро может перекрыть вкусы других компонентов.

Правильное хранение грецких орехов 

Лучше всего грецкие орехи хранить в сухом и прохладном месте. Подходящими местами будут, например, темная кладовая или холодильник. При неправильном хранении, в особенности под сильным действием солнечных лучей срок годности резко уменьшается и масло становится прогорклым. В невскрытой таре масло грецкого ореха может храниться от 6 до 12 месяцев (в зависимости от технологии производства). Масло в открытой таре следует использовать как можно быстрее.

В грецком орехе содержится около 8 процентов насыщенных жирных кислот, 20 процентов мононенасыщенных жирных кислот и около 72 процентов полиненасыщенных жирных кислот. Регулярное употребление в пищу грецких орехов укрепляет иммунную систему, помогает снижать кровяное давление и регулировать уровень сахара в крови. Употребление в пищу грецких орехов также улучшает липидный обмен и способствует регенерации кожи. Кроме того, компоненты грецкого ореха помогают предотвратить заболевания сердца и сердечно-сосудистой системы и обладают противовоспалительным действием.