Рапсовое масло: золотисто-желтое и гармоничное

Рапсовое масло содержит жирорастворимые витамины (A, E, K), богато минеральными веществами и имеет сбалансированную пропорцию жирных кислот типа Omega 3 и Omega 6. Они помогают снижать уровень ЛПНП-холестерина и обладают противовоспалительным действием. На кухне может использоваться натуральное и рафинированное рапсовое масло. Натуральное рапсовое масло чувствительно к нагреву и не используется для жарки.

Изначально рапсовое масло из-за своих горьких веществ и неполезных компонентов использовалось как масло для ламп и смазочное средство. В наше время большая часть производимого рапсового масла также используется для технических целей, прежде всего как воспроизводимый энергоноситель (биотопливо). Однако к семидесятых и восьмидесятых годах прошлого века были выведены сорта рапса без горьких веществ и вредных ингредиентов, благодаря чему сегодня это масло по качеству и вкусу не уступает импортируемым маслам из других компонентов. Если в девяностых годах прошлого века рапсовое масло со стеснением продавали как пищевое или растительное масло, в наше время это масло обрело понимание качественного масла. 

Рапсовое масло бывает холодного отжима, натуральное и рафинированное. В зависимости от сорта отличается и область применения. В рапсовом масле холодного отжима отсутствуют добавки. Изначально оно золотисто-желтого цвета и имеет полноценный и гармоничный вкус. Масло такого качества используется для маринования салатов или для соусов. Оно не термостабильное и поэтому для жарки не используется.

Другое дело рафинированное масло, которое имеет нейтральный вкус и может использоваться для жарки. Но нагревать его можно до определенной температуры. Если масло начинает дымиться, значит оно слишком горячее. Высокоценное рапсовое масло необходимо хранить в темном и защищенном от солнечных лучей месте. Свет может привести к распаду жирных кислот. Если это произойдет, масло станет прогорклым и непригодным.

Качественное рапсовое масло богато витаминами, минеральными веществами и фитонутриентами. Из витаминов в нем прежде всего содержатся жирорастворимые витамины A, E и K, известные своим антиоксидантным действием.