Кунжутное масло: очень ценное масло холодного отжима

Кунжут представляет собой одни из самых старых масличных семян в мире. Это однолетнее растение выращивается в Индии и Китае уже много тысяч лет. Для нормального роста и развитию этому растению необходимо температура 20-25 градусов Цельсия, в Европе оно не растет. Оно вырастает до 1,50 метра в высоту и на его вершине формируются опушенные, колоколообразные цветки, которые по утрам раскрываются и вянут на солнечном свете.

Семенам для созревания требуется около трех недель, урожай собирают вручную. Это одна из причин ценности кунжутного масла. Путем отжима семян получается масло, которое затем подвергают рафинированию. Температура дымообразования светлого масла из необжаренного кунжута составляет около 220 градусов Цельсия, темного масла из жаренного кунжута – 177 градусов Цельсия.

Родиной кунжута является Восточная Африка. Оттуда он постепенно распространился по Ближнему Востоку и Индии. Самыми крупными производителями кунжутного масла являются следующие страны: Китай, Мьянма, Индия, Нигерия, Япония, Уганда, Турция, Корея, Мексика, Судан и Танзания.

Масло из обжаренных семян кунжута можно нагревать, но не следует, так как это приводит к потере вкуса и аромата. Благодаря своему уникальному, слегка ореховому вкусу это масло подходит для холодных блюд и салатных заправок, холодных дип-соусов и для придания дополнительного вкуса соусам. Характерный вкус кунжутного масла с восточными нотками отлично сочетается с блюдами Вок и азиатскими супами. Кунжутное масло также используется для производства маргарина и в медицине. 

Правильное хранение кунжутного масла

После вскрытия кунжутное масло может храниться без охлаждения шесть месяцев При хранении в холодильнике срок годности увеличивается до одного года. Это масло не так чувствительно к солнечному свету, как другие масла, но в прохладном и темном месте оно все равно будет храниться дольше.

Кунжутное масло полезно и обладает оздоровительными свойствами. Оно помогает снизить уровень холестерина и защищает сердце и сосуды. В аюрведической медицине кунжутное масло используется как лекарственное средство.