Кокосовое масло: подойдет не только для готовки

Кокосовое масло может быть от белого до слегка желтоватого цвета, консистенция у него воскообразная. В зависимости от температуры кокосовое масло принимает жидкое или твердое агрегатное состояние. Температура плавления составляет 24 градуса Цельсия. В среднем у кокосового масла высокое содержание жира, из-за чего его крайне сложно хранить. Вкус у него может быть от нейтрального до слегка кокосового. Если кокосовое масло не упаковать герметично, спустя относительно небольшое время оно станет прогорклым. 

Отличия кокосового масла и кокосового жира

Наличие названий кокосовое масло и кокосовый жир связано с тем, что примерно при комнатной температуре мы имеем жидкое кокосовое масло, а при температуре ниже комнатной у нас будет кокосовый жир. Из-за своих химических соединений кокосовое масло при нагреве впитывает большую часть теплоты плавления – во вкусовом выражении это дает ощущаемый охлаждающий эффект.

Кокосовое масло делается из спелой мякоти кокосового ореха и на территории Южной Азии используется уже многие сотни лет. Родиной кокосовой пальмы считается Индия и юго-восточноазиатский регион. Однако сегодня кокосовые пальмы растут практически во всех регионах с тропическим климатом. Основными странами производства являются Бразилия, Индонезия и Филиппины. 

Кокосовое масло – это очень разностороннее растительное масло. Благодаря входящим в его состав микроэлементам, минеральным вещества и жирным кислотам оно термостабильное и имеет мягкий вкус. Это значит, что при его нагреве не образуются трансжирные кислоты, как в других маслах. Кокосовое масло можно использовать для варки, выпекания и жарения. Оно придает блюдам сдержанный кокосовый аромат. При выпечке оно может заменить маргарин или сливочное масло. Кроме того, кокосовое масло используется для производства многих продуктов гигиены, например, для производства крема для лица, зубной пасты, солнцезащитных кремов и пр.

Правильное хранение кокосового масла

Лучше всего хранить при комнатной температуре, в темном месте и в герметично закрытой таре. Если его хранить на солнце, произойдет расщепление содержащихся в кокосовом масле жирных кислот. Оно станет прогорклым. В холодильнике в стеклянной таре может образоваться влага, что приведет к образованию плесени. 

В кокосовом масле прежде всего содержатся среднецепочечные жирные кислоты, а также большое количество лауриновой кислоты. Так как речь идет о натуральном продукте, это пропорции могут значительно колебаться. Также в этом масле содержится каприновая кислота, использующаяся прежде всего в косметологии, и каприловая кислота, которые перерабатываются печенью человека на кетоны и служат мозгу стабильным источником энергии. Кроме того, в кокосовом масле содержится большое количество жизненно необходимых аминокислот, а также микроэлемент селен.