Заморозка овощей: что можно, а что нельзя

Заморозка овощей имеет смысл по ряду причин. Некоторые овощи имеют короткий срок годности или доступны как сезонные только несколько месяцев в году. Например, и белая, и зеленая спаржа бывают только с апреля по июль. Овощи содержат калий, фолиевую кислоту и другие витамины группы В, которые необходимы нашему обмену веществ. Конечно, есть много других овощей, которые обеспечат нас всеми необходимыми питательными веществами. Однако для больших любителей спаржи стоит своевременно заморозить ее, чтобы можно было переработать и насладиться ею в несезонное время. Еще одно преимущество заморозки: «спячка» сохраняет большую часть витаминов и минералов. Овощи состоят в основном из воды. Сильный холод замораживает воду между клетками и образует кристаллы льда. Это останавливает или замедляет определенные химические и физические процессы. Соответственно, бактерии, грибки и другие вредоносные микробы размножаются значительно меньше. Идеальная температура в морозильной камере для этого должна быть -18°C. При такой температуре овощи будут храниться долго. Кроме того, с помощью замораживания вы сможете противодействовать расточительному использованию продуктов питания. Это особенно полезно при работе с сезонными овощами или когда урожай с собственного огорода особенно богат, и вы не успеваете перерабатывать его.

Какая форма обработки лучше, зависит от структуры соответствующего сорта овощей. Кстати, бланширование означает, что очищенные, порционные овощи обдают кипятком, а затем окунают в ледяную воду. Точную инструкцию можно найти здесь. Далее будет обзор, какие сорта следует замораживать сырыми, бланшированными или вареными. 

Замороженные порции не всех видов овощей можно использовать впоследствии. От сильного охлаждения они теряют свою структуру и становятся кашеобразными или водянистыми. Помидоры, лук, авокадо, огурцы, редис и салат не подходят для замораживания. Свежеприготовленные они еще вкуснее! Совет: Можно заморозить нарезанный лук или болгарский перец, но тогда они годятся только для приготовления в соусах или супах, так как теряют свою хрустящую способность, а при замораживании разрушается клеточная структура. Их действительно нужно только добавить в жидкость, а не жарить, так как они больше не подходят для жарки из-за своей водянистости. 

В целом существуют определенные правила заморозки овощей, чтобы добиться максимально возможного результата:

• Всегда используйте пакеты для заморозки или подходящие для заморозки контейнеры. Они должны быть герметичными, чтобы предотвратить ожог от замораживания.
• Обрабатывайте все свежие продукты сразу после сбора урожая или покупки.
• Охладите бланшированные овощи перед шоковой заморозкой и вытрите насухо.
• Замороженные продукты лучше всего промаркировать и датировать.

На следующих двух примерах показано, как действовать при заморозке овощей.

Заморозка спаржи: начинаем 

1. Спаржу вымыть и обсушить.
2. Обрезать одеревенелые концы.
3. Очистить белую спаржу (зеленую: не очищать).
4. Упаковать в герметичный контейнер или пакет для заморозки.
5. Хорошенько закрыть и в холодильный ларь!

Заморозка цуккини: начинаем

1. Цуккини вымыть, обсушить и мелко нарезать.
2. Взять сито и положить в него кусочки.
3. Посыпать солью, перемешать и оставить на пять минут. 
4. Слить жидкость – так цуккини останется хрустящими при заморозке.
5. В пакет или контейнер и в ларь!

Конечно, также можно заморозить вареные овощи и приготовленные из овощей блюда. Идеально подходят супы, рагу, карри или овощная лазанья – рецепты можно найти здесь здесь.

Существует так много способов приготовить овощи прямо из морозилки. Размороженный цуккини, например, прекрасно подойдет для рататуя, а замороженные грибы можно одним движением руки использовать для приготовления грибного соуса. Ищете рецепты для замороженных овощей? Здесь вы найдете вдохновение для изысканных блюд, которые можно приготовить из замороженной спаржи, грибов, фасоли или капусты.

Будь то сырые грибы или вареный цуккини, бланшированная фасоль или вареная тыква — как видите, размороженные овощи можно использовать на кухне самыми разными способами. В зависимости от блюда существует два способа его размораживания. Если овощи являются составной частью горячего блюда, лучше всего это сделать следующим образом: Чтобы замороженные овощи оставались максимально хрустящими после размораживания, кладите их прямо в кастрюлю или сковороду и не размораживайте при комнатной температуре. Также можно разморозить их в микроволновой печи, если консистенция после повторного нагревания не слишком важна. Тогда овощи становятся мягкими и подходят только для соусов или супов, где они и так будут превращены в пюре. Если вы планируете использовать овощи сырыми или, по крайней мере, еще очень хрустящими в салате, вам нужно время: потому что в этом случае лучше поместить овощи в контейнер и несколько часов медленно размораживать в холодильнике.